Möhrenkuchen 🥕
Beschreibung
Ein saftiger Möhrenkuchen mit feinem Zimt-Aroma, frischer Orangenschale und fruchtiger Ananas. Durch die geriebenen Möhren bleibt der Kuchen lange locker und feucht. Mit einem cremigen Frischkäse-Frosting wird daraus ein echter Klassiker für jede Kaffeetafel.
Zutaten 🛒
Für den Kuchen
3 Eier
120 ml Pflanzenöl (½ Tasse)
250 g Mehl (ca. 2 Tassen)
200 g Zucker (ca. 1 Tasse)
3 TL Backpulver
½ TL Zimt
ca. 300 g geriebene Möhren (ca. 3 Tassen)
60 g gehackte Walnüsse (optional)
1 TL fein geriebene Orangenschale
180 ml zerdrückte Ananas, gut abgetropft (¾ Tasse)
Für das Frischkäse-Frosting
250 g Frischkäse
80 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1–2 TL Zitronensaft
Zubereitung 👨🍳
- Vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde 23-cm-Form einfetten und leicht bemehlen.
- Eier aufschlagen: Eier schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich dicker wird.
- Öl einrühren: Das Öl langsam zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt mischen und in die Eiermasse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Einlagen unterheben: Geriebene Möhren, Walnüsse, Orangenschale und Ananas vorsichtig unterheben.
- Backen: Teig in die Form füllen und 40–45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückspringt.
- Abkühlen: Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Frosting: Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft cremig rühren. Auf dem kalten Kuchen verteilen.
Tipps & Variationen
- Saftigkeit: Ananas gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird
- Feiner Teig: Die Möhren möglichst fein reiben, dann wird die Krume besonders gleichmäßig
- Frosting: Erst auf den komplett ausgekühlten Kuchen geben, sonst läuft es weg
- Variation: Walnüsse durch Pekannüsse ersetzen oder ganz weglassen
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen